Ernährungspyramide erlebbar machen

Im Ernährungsunterricht in der Schule wird mit den Kindern das System der aid-Ernährungspyramide, das zusammenfassend die Grundlage einer gesunden Ernährung vermittelt, erarbeitet. Wer dieses einfache Modell verstanden hat, besitzt das wesentliche Wissen für eine gesunde Ernährung und kann sein eigenes Essverhalten überprüfen und verändern.

Im Ernährungsunterricht werden das Ampelmodell, die acht Lebensmittelgruppen und abhängig von der zur Verfügung stehenden Zeitressource das Thema Portionsgrößen vermittelt. Danach wird das Einordnen von Lebensmitteln anhand von Karten mit Lebensmittelfotos in die Pyramide geübt. Benutzt wird das Wandsystem mit 200 Fotokarten von aid. An den Wandteppich werden – mit variierenden Arbeitsaufträgen – die passenden Fotokarten unter der Fragestellung „welches Lebensmittel gehört wohin?“ eingehängt.

Das praxiserprobte Modell ist wissenschaftlich fundiert und baut auf den Empfehlungen des Forschungsinstitutes für Kinderernährung in Dortmund (FKE) und den Referenzwerten der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) auf.

Der vorbereitende Hygieneunterricht zielt neben der Wissensvermittlung über den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln auch darauf, grundlegende, wissenschaftlich fundierte Verhaltensregeln zur Vermeidung von Infektionskrankheiten im direkten Umfeld der Kinder zu ritualisieren. Die Kinder lernen anhand speziell entwickelter Materialien des Institutes für Hygiene und Öffentliche Gesundheit der Universität Bonn, was Krankheitserreger sind, wie sie sich vermehren, wie sie übertragen werden und wie sich Infektionen vermeiden lassen. Mit Spaß und Spannung erleben die Kinder im UV-Simulationsexperiment "Leuchtende Hand" die Darstellung und Übertragung von „Krankheitserregern“ und üben das richtige Händewaschen. In dem Experiment wird eine „Zauberlampe“ (Schwarzlichtquelle) genutzt, um eine fluoreszierende farblose Testlotion sichtbar zu machen, also Unsichtbares sichtbar zu machen. Auf diese Weise werden die unsichtbaren Mikroorganismen auf Händen oder Gegenständen simuliert, Übertragungswege können simuliert werden und das richtige Händewaschen lässt sich kontrollieren.

Zum Umgang mit Lebensmitteln wird mit der sogenannten Chefkochprobe auch das hygienische Abschmecken von Speisen geübt.

Die Kinder erhalten  Karten zu bestimmten Lebensmittelgruppen, und dürfen selbständig im Markt einkaufen gehen. Sie suchen sich passende Artikel im Einkaufsmarkt zusammen und sollen diese dann der entsprechenden Ebene einer Holz-Ernährungspyramide zuordnen. Die ausgewählten Artikel werden gemeinsam kommentiert. Wie viel Limonade ist gesund und zählt die Limonade zu den Getränken oder zu den Süßigkeiten? Fehlende Lebensmittel werden im Nachgang auf der jeweiligen Ebene eingeordnet. Bei Lebensmitteln, die in Übermengen gebracht werden, muss einen Auswahl getroffen werden. Das Platzangebot in der Spitze der Pyramide für z.B. Süßigkeiten und das Platzangebot für Obst und Gemüse im Basisbereich wird im wahrsten Sinne des Wortes begreifbar.

Den Kindern werden auf diese Weise reale Lebensmittel und Lebensmittelgruppen näher gebracht, sie lernen, wie ein ausgewogener Tagesbedarf an Lebensmitteln aussieht und entdecken möglicherweise Lebensmittel neu. Die gewohnten Lebensmittel werden neu begriffen, so ist nicht jeder vermeintliche Joghurt ein gesunder Snack und vor allem auf Kinder abzielende Produkte erhalten einen neuen Stellenwert.

Gemüse und Obst, bislang Randerscheinung in der Ernährung vieler Kinder, soll in den Fokus gerückt werden. Unter Anleitung stellen die Kinder selbst unterschiedliche Obstsalate und Knabbergemüse mit Dipps her. So sind Gurkensticks mit einem „süssen“ Curry-Aprikosen-Dipp dann doch lecker und finden die Gunst der Kinder.

Natürlich werden zuerst die Hände richtig gewaschen, die Schürzen angelegt und das Abschmecken der Speisen nach der hygienischen Chefkochprobe durchgeführt.